Un regard sur les origines de la Manouche libanaise et ses saveurs

Le manouche libanais est le petit déjeuner parfait. Que nous l’ayons dégusté à l’école quand nous étions plus jeunes, avant de se rendre au travail le matin, ou même en sentant la fraîcheur de la pâte alors que nous sommes en train de passer à côté d’un four local – le manouche est central à l’expérience libanaise, alors parlons de son histoire.

Voici quelques informations de fond…

Au bon vieux temps, vous trouveriez le manouche dans la campagne libanaise. C’est là que le pain était une partie importante de l’alimentation des gens et que le zaatar était un article ménager très courant. La rumeur veut que le mot lui-même ait des origines turques, mais il vient du mot arabe naqasha. Il fait référence au processus de sculpture de la pâte.

Dans le passé, le petit déjeuner était divisé en fonction des classes économiques (quelle surprise). Les familles de la classe ouvrière consommaient le plus souvent le zaatar manouche. Peut-être que c’est de là que vient l’expression “el zaatar akel m3attar”!

Le manouche au fromage était pour ceux qui avaient une vache ou un mouton et avaient accès au lait. Le kishek était pour ceux qui avaient du blé et des vaches.

Le manouche a évolué au fil des ans. Cependant, le chef libanais Karim Bibi dit qu’elle a perdu certaines de ses valeurs à cause du four électrique.

Mais comment a-t-il gagné en popularité à l’étranger? Comment a-t-il même atteint d’autres pays?

Le manouche est devenu disponible dans plusieurs pays. Une partie de sa transgression historique en dehors de la région du Levant était grâce aux Palestiniens. En chemin pour le hajj, le petit-déjeuner a trouvé son chemin vers la Péninsule arabique, aussi. De nos jours, vous pouvez même trouver le repas emblématique n’importe où, même au supermarché américain Whole Foods.

De nos jours, les fours ne vous limitent pas au basic zaatar, fromage, et manouche kishek. Demandez simplement à ce propriétaire de boulangerie locale qui fabrique 95 saveurs différentes.

Le petit déjeuner a eu un large impact dans le passé et à l’époque contemporaine. Il y a maintenant une Journée mondiale de la Manouche (qui est le 2 novembre, au fait), un livre entier écrit sur la manouche, et plus récemment, l’UNESCO l’a ajoutée à leurs listes du patrimoine culturel immatériel.

Quelqu’un d’autre a-t-il envie d’une manouche tout droit sortie du furn ?